A tainha faz a festa de quem espera o ano todo para sua temporada.| Foto: Rodrigo Pierrot/ Gazeta do Povo
Porto Velho, RO - Com a chegada das estações frias, um peixe entra em cena no Litoral do Paraná e Santa Catarina: a tainha. Também conhecida por outros nomes, como tapiara, mugem e curimã, a espécie é usada na culinária desde o Império Romano, e continua sendo pescada de forma artesanal. Herança indígena, do povo Tupinambá, a pesca é uma tradição centenária e envolve um esforço coletivo dos caiçaras, que anualmente tiram do mar da região cerca de dez toneladas de peixe.
Nesta época, a tainha faz a festa de quem espera o ano todo para sua temporada. Entre eles, chefs que alçam sua carne e, principalmente, suas ovas, a ingredientes de luxo da gastronomia internacional, conforme explica o chef Lucas Cintra, do restaurante Ostra Bêbada.
Para comemorar a temporada do peixe, Cintra compartilha com o Bom Gourmet uma receita de tainha assada recheada com a farofa da própria ova. Nela, usou as ovas frescas, encontradas em abundância no inverno, mas explica que, para o resto do ano, enquanto a pesca do animal é restrita, a solução é apelar para a ova curada, também conhecida como Botarga - uma espécie de caviar brasileiro.
Confira o passo a passo da receita!
Tainha assada e recheada com farofa: prato caiçara tradicional. | Rodrigo Pierrot/ Gazeta do PovoTainha assada recheada com farofa da própria ovaChef Lucas Cintra, do Ostra Bêbada
Tempo de preparo
1h20
Preparo
Fácil
Ingredientes
Para a Tainha:
1 tainha limpa e cortada ao meio (1,5 kg a 2 kg)
Limão a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Para a farofa:
Ovas de tainha
300 g de farinha de mandioca fina
100 g de manteiga
50 ml de azeite de oliva
1 cebola média
3 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
1 ramo de salsa
Passo a passo
Separe os ingredientes e o pré- aqueça o forno em 180º C.
Corte a tainha ao meio e a tempere com sal, pimenta-do- reino e limão.
Para o recheio, tempere e corte as ovas.
Pique a cebola, o alho, a salsinha e a pimenta dedo-de-moça. Não se esqueça de tirar as sementes antes de picar.
Refogue as ovas em azeite e manteiga.
Adicione os temperos e depois a farinha, fazendo uma farofa úmida e perfumada.
Abra a tainha espalmada em cima de papel alumínio ou de uma folha de bananeira. Recheie com a farofa.
Enrole e leve ao forno por 45 minutos.
Com a farofa, o prato dispensa acompanhamentos. Mas você também pode servir com arroz branco e legumes.
Fonte: Por Thaís Cunha, especial para o Bom Gourmet
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